泰式椒麻雞

中文维基百科【维基百科中文版网站】
跳到导航 跳到搜索
泰式椒麻雞
Food 椒麻雞, 泰鄉雲餐廳, 台北 (16734421003).jpg
椒麻雞
上菜顺序主食
地区台灣
上菜温度熱食
主要成分花椒、酒、醬油、麵粉、雞腿、魚露、辣油、糖

泰式椒麻雞是一種常見於台灣泰式餐廳的菜餚,主要透過花椒與醬油來醃製去骨雞腿,裹粉油炸而成。關於其起源大致有兩種說法,一說是修改自雲南菜,另一說是在緬甸打工的雲南人在台灣所發明[1]

製作方法[编辑]

椒麻雞的製作方法各家皆有不同。主要透過花椒、酒、烏醋,與醬油來醃製去骨雞腿,裹粉油炸而成。並淋上以魚露、辣油,和糖所調製的醬汁。最後再灑上蒜末、辣椒末、花生碎片、白芝麻和莞荽而成[1][2]:101-103

起源[编辑]

目前關於椒麻雞的起源眾說紛紜,可以確定的是這道菜餚並非源自於泰國本土[3][4]。其中主要可以分為兩種說法,一說是修改自雲南菜,另一說是在緬甸打工的雲南人在台灣所發明[1]

1949年,中華民國政府國共內戰失利而遷臺,許多雲南人和緬甸北部華僑到台灣,主要移居桃園龍潭中壢龍岡以及南投的清境農場一帶[5]。1970年代,緬甸華人也因在本土受到政府的迫害,恰逢台灣經濟蓬勃發展,對勞動力的需求增加,因此有許多緬甸華人舉家搬遷來台,主要分布於今新北市中和市南勢角華新街一帶。來台後的雲南人及緬甸華人,也帶來了原鄉的飲食習慣[5]。由於台灣消費市場對於雲南料理緬甸料理較為陌生,因此同時販售風靡全球的泰國料理,包裝成全世界獨一無二的「雲泰料理」,自此椒麻雞等帶有雲南風味的菜餚便深植台灣人對泰國料理的印象[6]。甚至後來移民來台灣的泰籍廚師,為了迎合台灣人的口味,也在菜單內加入這道料理[3]

參見[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 遲恒昌. 描繪臺灣泰國餐廳的食物文化. 人社東華. 2019, (22) (中文(台灣)‎). 
  2. ^ 焦桐. 滇味到龍岡. 臺北市: 二魚文化. 2013. ISBN 9789865813093. 
  3. ^ 3.0 3.1 Chi, Heng-Chang. Thai Food in Taiwan: Tracing the Contours of Transnational Taste. www.ingentaconnect.com. 2011-12-19 [2020-07-19] (英语). 
  4. ^ 泰國根本沒有椒麻雞!鄉民曝緬甸華僑逃難史:是雲南菜. www.ctwant.com. [2020-07-19] (中文(台灣)‎). 
  5. ^ 5.0 5.1 GeogDaily地理眼. 椒麻雞和雲滇料理為何常見於台灣的泰式餐廳?. The News Lens 關鍵評論網. 2018-10-21 [2020-07-19] (中文(台灣)‎). 
  6. ^ 于, 仁壽. 飄洋過海的邊境飲食-雲泰料理初探. 中華飲食文化基金會會訊. 2011-08, 17 (3): 4–12. doi:10.6644/QFCDC.2011.17.03.01 (中文).